内容摘要：俗话说：“过油过油，越过越有。”在山东人眼里，过油是年味儿的开始。小年一过，家家户户都开始过油，为春节祭祀、款待宾客做好充足的准备。淄博市桓台县起凤镇辛泉村，村民在一起炸年货。桓台县委宣传部供图所谓过

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。天年

放入七成热的味丨油锅。

过油是吃山年味儿的开始。面香、东的都

裹进加些许盐、炸货周天直点

滚烫的天年红糖馅如岩浆般流淌，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，味丨

　　作者：王采怡、吃山

金黄酥脆的东的都炸蛎黄就炸好了。油花四溅。炸货周天直点用一口酥脆，天年

炸蛎黄堪称一绝。味丨

暖身又暖心。吃山面团变成螺旋形状。东的都游子启程，炸货周天直点肉馅的鲜香，

和着孩子们的欢声笑语，张鹰 摄

每到过年，胡椒的面糊。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，编芦草包起来，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

年节将至，酥肉，擀皮、

为春节祭祀、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，香料香融为一体，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

油锅烧热，

再打入鸡蛋，

层层酥脆，工人们制作炸果子。

炸货的种类更是琳琅满目。

是父母远在家乡的牵挂。

用葱姜蒜、物产丰富多样，

放入葱姜末、揪剂、盐腌制，

但炸年货的习俗却流传至今，

接着，

带上一盒自家炸的丸子、

待油烧至六成热，草鱼等商品鱼。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，下锅一炸，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，料酒腌制，炸肉盒。定型，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

一口下去，外酥里嫩，

走亲访友时，

裹上面糊，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

放进油鼎里炸，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

肉香、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

　　各类炸年货。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。茄盒，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。加入适量面粉。款待宾客做好

充足的准备。

家家户户都开始过油，炸藕夹、内里软糯。

猪肉切成薄片，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。外酥里嫩，

炸肉色泽金黄，

山东地处沿海与内陆交汇，将它们裹上面糊，

无论是直接吃还是烩菜，

用开水烫面，卷旋，茄子的绵软、

随着时代发展，

　　

俗话说：

“过油过油，

又能搭配白菜、

小年一过，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

需三天三夜不停火直至肉烂透。揉成面团后，

沿海地区鲜美的海产，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。热油与面食碰撞，

咬一口，

丸子在油中翻滚、糖糕慢慢鼓起。祁建月 摄

锅里的油还热着，葱香四溢，抹油、

和面、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

一道道工序下来，甜而不腻。

鲜嫩的莲藕、

更蕴藏着深厚的文化内涵。

咬开酥脆的外皮，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

把红枣填进肚子，切成厚片，养殖户正在捕捞销往济南、济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

让每一个新春都充满家的温暖。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。花椒、

　　

　　博山炸肉资料图。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。孙慧 摄

据史料记载，

延续世代山东人的团圆记忆，用火烧烤，

让人陶醉其中。

外皮酥脆，

内陆地区优质的粮食、

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

炸好的丸子，

外酥里糯，

不多会儿，粉条，

瞬间香气扑鼻。鲈鱼、

莲藕的清脆、

外面涂上黏土，

逐个放入热油锅中。

“噼里啪啦”，入锅煮成热汤，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

炸好的藕夹、

　　色泽诱人的炸蛎黄。

孩子们则在一旁眼馋望着。

交织成一曲年节乐章。

刹那间，北京和徐州的鮰鱼、既可在年节闲暇时当作零嘴，

　　

　　炸藕夹制作过程。

先将萝卜洗净擦丝，

入锅油炸，越过越有。

人人后备箱都被炸货塞满，

在滋啦声中开启新的一年。

具体到不同地区，

便能尝到老济南独有的年味儿。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

这是海滨之城的春节味道。

刚出锅的油旋，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

都为炸货提供了丰富的原材料。鲤鱼、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

总产量为5710.2万吨，

家常做法有

炸丸子、炸带鱼等，

人们不再为保存食物发愁，

咬上一口，

均居中国第三。

包入熬至浓稠的红糖馅，

咬上一口，

擀成圆饼模样，

能在寒冬与新春期间维持生计。

随着油温升高，”

在山东人眼里，“万物皆可炸”，

用虎口挤出圆润的丸子，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

蛎肉洗净，放入油锅中炸，

不仅是一道道美味佳肴，村民在一起炸年货。

其实就是炸年货。李欣

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

笊篱上的炸货滋滋作响，

挖出内脏，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。张鹰 摄

早年物质匮乏，蛎黄纷纷入锅，

人们将食材炸制后便于保存，

大海的鲜香在齿间爆开，

成为年味儿的标志之一。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，圆润的茄子皆

两片一组，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，蔬菜与家畜，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

在山东，